المكونات
مكونات العجينة:
250 غرام دقيق
100 غرام زبدة
1 ملعقة سكر ناعم
رشة ملح
2 ملعقة كبيرة سمسم محمص
1 حبة بيض
1 ملعقة كبيرة حليب سائل
1 ملعقة صغيرة فانيليا
مكونات الحشوة:
3 حبة موز قطع
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
رشة جوزة الطيب
3 ملعقة كبيرة سكر بني
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائل
50 غرام زبدة
مكونات الجناش بالشانتيه:
250 غرام شوكولاتة غامقة مفرومة ناعم
170 غرام كريمة خفق طازجة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة زبدة (إختياري)
مكونات الكريم شانتيه:
100 ملل كريمة خفق طازجة وباردة
1 ملعقة كبيرة سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة التحضير
طريقة عمل العجينة:
يخلط الدقيق، السكر، الملح، السمسم والزبدة ثم يفرك ويبسس المزيج ثم يصنع حفرة ويسكب فيها حبة البيض المخفوقة والقليل من الحليب والفانيليا
تجمع العجينة دون العجن ثم توضع في كيس بلاستيك وتدخل الثلاجة لترتاح نصف الساعة
تخرج العجينة من الثلاجة (البراد) وتفرد على طاولة العمل المرشوشة بالقليل من الطحين وتوضع في صينية التارت وبواسطة شوكة يثقب قاع التارت ويغطى بورق الشمع ويملىء بحبات الحمص أو الفول اليابس وتدخل الفرن لتخبز تماماً
بعد مرور 10 إلى 15 دقائق تنزع ورقة الشمع مع الحمص ويواصل خبزها تقريباً لمدة 15-20 دقيقة إلى أن تحمر وتنضج
تخرج من الفرن وتوضع فوق شبك حتى تهدء ثم تحشى بطبقة من الموز وتغطى بطبقة من الكريم شانتيه بالشوكولاتة وتزين بحبات المرنج المكسرة إلى قطع
طريقة عمل الحشوة:
في مقلاة على النار توضع الزبدة والسكر البني إلى أن يذوب قليلاً ثم يضاف الموز المقطع وعصير الليمون الحامض مع رشة جوزة الطيب والفانيليا
طريقة عمل الجناش بالشانتيه:
توضع الكريمة الطازجة في قدر متوسط على النار إلى أن تغلي ثم تسكب مرة واحدة على الشوكولاتة حتى تذوب مع التحريك بواسطة الإسباتولا أو خفاقة يدوية
يضاف السكر الناعم والزبدة ويخلط إلى أن تتجانس المكونات وتحصل على مرحلة الكريمة الامعة والكثيفه
طريقة تحضير الكريم شانتييه:
تخفق الكريمة الطازجة الباردة ثم تضاف الفانيليا والسكر الناعم تدريجياً مع الإستمرار في الخفق إلى أن يحصل على كريمة خفيفة ومتماسكة
الطريقة النهائية:
- يخلط الجاناش مع الكريمة الشانتيه برفق حتى يحافظ على قوام الكريمة
النصائح:
- ينصح بوضع علبة الكريمة الطازجة بالثلاجة (بالبراد) خصوصاً بعد فتحها
- للحصول على شانتيه ناجح يجب أن تكون الكريمة الطازجة باردة جداً وإذا كان المطبخ ساخن، يفضل وضعها فوق وعاء به ثلج ثم تخفق
الأربعاء يوليو 06, 2011 7:35 pm